3 retter jeg snart vil lave

Jeg er (ligesom så mange andre efterhånden) fan af ikke altid at bygge sit aftensmåltid op omkring kødet. Jeg har bare fået øjnene op for, at man sagtens kan lave et lækkert måltid med en masse spændende smage og konsistenser uden at savne kød. Min kæreste er ikke helt enig (en mand skal jo have sit kød, som han så godt argumenteret udtrykker det), men eftersom det som regel er mig der laver mad, er det for det meste også mig der beslutter hvad den står på og det klager han ikke over. 😉

Jeg har igen fundet tre opskrifter frem som jeg helt sikkert snart skal lave. Mit blogfeed flyder altid over med lækre opskrifter og mit største dilemma når jeg skal lave mad er at vælge mellem alle de lækre opskrifter, for der er bare altid så meget mad jeg har lyst til at lave!

Den første opskrift er vegetarisk og fra Vanløse Blues, som konstant lægger super lækre opskrifter op. Jeg har lyst til at lave dem allesammen! Den her opskrift er på edamamefrikadeller med græskarfritter og brocolli taboulleh og lyder super lækker!

Edamame frikadeller

De her quesadillas ser mega lækre ud! Vi har en grønthandler som sælger de lækreste fladbrød og de skal helt sikkert bruges til at lave den her opskrift på Quesadilla med avokado, æg og serrano skinke, jeg synes det lyder som en perfekt kombination af råvarer!

frokost-sandwich

Til sidst kommer her et tip til en opskrift på Boghvedecookies fra altid inspirerende The Food Club. Jeg bagte dem forleden, blot med almindeligt hvedemel i stedet for boghvedemel og de blev sindsygt gode!! Og så bilder jeg mig selv ind at de er bare en lille smule sundere end de fleste cookies (hvilket resulterede i, at jeg spise fire på 2 dage 😉 ).

cookies

Lignende indlæg

Lammeburger med syltede rødløg og gedeost

Lammeburger Lammeburger

{Lammeburger med syltede rødløg og gedeost}

Som sagt var vi på marked i lørdags og handlede ind til ovenstående meget lækre lammeburger. Jeg er tosset med lam i alle afskygninger, men har mest fået lam på indiske restauranter. Indere formår altså at marinere og tilberede lammekød på nogle helt fantastiske måder! Denne gang var det dog lammeburger der var på menuen og her kan det altså godt betale sig at købe noget kød i en rigtig god kvalitet. Det er langt fra hver dag jeg spiser kød, nok nærmere et par gange om ugen. Jeg synes de der vakumpakker man kan købe i supermarkedet er så ligegyldige, så hellere købe noget ordentligt når det skal være. Og det skulle det altså i lørdags. :)

Lammeburger med syltede rødløg og gedeost

Syltede rødløg:
1 rødløg
2 dl rødvinseddike

Start med at pille rødløget og skær det i både. Put det i en skål og hæld rødvinseddiken over. Rør lidt rundt i blandingen, så eddiken fordeles. Den behøver ikke dække helt. Optimalt set gøres dette om morgenen, hvor der røres rundt i blandingen et par gange løbende. Ellers kan et par timer også gøre det. Dæk skålen til indtil løgene skal bruges.

Bøffer:
300 g hakket lammekød
1/2 løg, fitnhakket
2 hvidløg, finthakket
3 spsk brødkrummer
1 æg
1 håndfuld hakket frisk rosmarin
Salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen til en jævn fars og lad stå på køl indtil bøfferne skal steges.

Resten af processen er ganske ligetil. Vi havde købt noget lækkert surdejsbrød på markedet, som vi skar i skiver og ristede på panden med lidt honning og smør. Derudover blandede jeg en gedefriskost med lidt hakket rosmarin, honning, olie, salt og peber. Og så er det bare at stege bøffen (til sådan en ret her elsker jeg mit gaskomfur, som kan give bøffen en rigtig god stegeskorpe) og samle burgeren med gedeost, noget friskt salat og rødløg.

De perfekte vafler – weekendopskrift

De perfekte vafler De perfekte vaflerPå en kold og våd lørdag virkede vafler som det helt rigtige valg. Altså helt klassiske vafler med smør og sukker. Jeg spiser forholdsvis mange bananvafler til morgenmad (det giver ligesom følelsen af at spise dessert til morgenmad, og jeg ynder gerne at spise så meget dessert-agtigt mad som muligt, omend det gerne må være bare lidt næringsrigt), men de bananvafler der er bare aldrig til at få rigtig sprøde, hvilken i min optik er kunsten ved de helt klassiske vafler. Jeg har simpelthen haft sådan lyst til æbleskiver hele december måned, men eftersom min æbleskivepande måtte lade livet, da skabspladsen er meget begrænset i vores køkken, var vaflerne det næstbedste. Jeg har eksperimenteret med lidt forskellige opskrifter og i lørdags vil jeg mene at jeg opnåede at bage de noget nær perfekte vafler. Som altså i min optik skal være sprøde. Så her får i min opskrift, som oven i købet er super nem og god for utålmodige typer, da den ikke skal hvile.

Vafler (ca. 8-10 styks)

1 spsk sukker
1 æg
1,5 dl vand
3 dl mælk
2 tsk bagepulver
4,25 dl mel
125 g smeltet smør
1 knsp salt
1 tsk vanillesukker

Start med at sætte ovnen på 100 grader. Ved at lægge de færdigbagte vafler i ét lag på ovnristen imens man bager vaflerne, undgår man at de bliver bløde. Lad være med at stable dem, så dannes der nemlig kondens og de bliver bløde, og det vil jeg i hvert fald gerne undgå.

Bland alle ingredienserne sammen og pisk godt, til der ikke er flere klumper. Varm vaffelhjernet op og smør hjernet med lidt smør ved de første par vafler. Herefter er det ikke nødvendigt at putte smør på inden, da dejen i forvejen indeholder ret meget smør, og det er bare med at bage løs. :)

Julede dadelkugler

DSC_0173

Tidligere brugte jeg en kæmpestor del af min tid i køkkenet på at bage og lave mad. Tid som jeg virkelig satte stor pris på og som var min måde at koble af på og lade tankerne fare. Jeg synes det er så skønt og dejligt lavpraktisk – en god kontrast til at sidde foran computeren og bruge sit hoved. Min tid i køkkenet siden vi flyttede til London har dog været meget begrænset. Ikke fordi jeg ikke har haft lyst, men simpelthen fordi overskuddet ikke har været der. Og det har irriteret mig. For det er virkelig i køkkenet at jeg slapper af og derfor håber jeg også at jeg med endt praktik og forhåbentlig lidt mere tid, kan genfinde glæden.

Det går ret godt indtil videre og forleden lavede jeg de her julede dadelkugler. Jeg er typen som gerne skal have et eller andet sødt efter hvert måltid, tit er det bare et stykke chokolade, men de her er nu også ret perfekte. De er super nemme at lave, og så smager de af en god blanding af julens småkager (pebernødder, brunkager, ingefær cookies, you name it).

Julede dadelkugler

  • 30 friske dadler (jeg brugte medjool dadler)
  • 0,75 dl pistacienødder
  • 0,75 dl mandler
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk peber
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1/2 tsk stødte nelliker
  • 1 spsk kakao

Start med at riste pistacienødder og mandler på en pande ved middelvarme til de er gyldne. Hak mandler og pistacienødder fint i en minihakker og tag halvdelen fra til at rulle dadelkuglerne i til sidst. Udsten dadlerne og tilsæt dem lidt ad gangen til nøddeblandingen sammen med krydderier og kakao i minihakkeren. Blend indtil massen er ensartet. Herefter rulles blandingen til kugler (man kan med fordel putte blandingen i fryseren 10 min. inden, så er den mere medgørlig) og vendes i nøddeblandingen. Opbevar dem i køleskabet, hvor de kan holde sig en uges tid.